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关于披萨 你不知道的事



披萨,是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成的美味。丰富的馅料,浓郁的乳酪,使这种意大利风味的食品全球通行,受到了各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究,众说纷纭。比意格披萨带你走近那些关于披萨你不知道的事。
公元前3世纪,罗马的第一部历史中提到“圆面饼上加橄榄油,香料和蜂蜜,置于石上烤熟”,以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜,并用香叶加味”这样的语句。在庞贝遗址,考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。虽然上述的食品与今天的披萨很相似,然而如今的披萨所必须的两种原料:番茄和莫萨里拉干酪,当时还没有传到意大利和地中海地区——番茄是16世纪由美洲传入欧洲的。番茄刚刚传入欧洲时,很多人认为它有毒,后来慢慢才开始食用它。直到十八世纪后期,那不勒斯一带的穷人们把蕃茄加在他们的发酵薄干脆饼上,于是比萨饼就诞生了,渐渐成为那不勒斯地区穷人的家常食品。这道菜肴变得很流行,并在不久以后,比萨饼就变成了那些希望到这个城市的穷人区去探险、并体验当地特色的旅行者的关注点。

1830年前,披萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖,这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的披萨餐馆“Antica Pizzeria Port Alba”。在1830年左右的那不勒斯,法国作家大仲马在他的一篇著作中进行了描述。他写道:比萨饼是一种在那不勒斯的冬季里下等人们的唯一食物,并且“在那不勒斯,比萨饼上面加有猪油、牛油、奶酪、番茄或者凤尾鱼”。比意格主推的超大尺寸披萨,便是保留了这种传统意式风味,超薄饼皮,饼面铺满芝士、乳酪、番茄泥、香菇,香肠等材料,高温烤制后口感软绵,食材浓郁入味。
有趣的是,还有人认为披萨源于中国,传说当年意大利著名的旅行家马可波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想再次品尝,但却无处可寻。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可波罗灵机一动,便让那位厨师按照他描绘的样子制作起来。但忙了半天,厨师仍无法将馅料放入面团中。此时,大家已饥肠辘辘,于是马可波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都啧啧称奇。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,大受食客们的欢迎,从此“披萨”就流传开了。
据统计,意大利总共有2万多家披萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将披萨折起来,拿在手上吃。这便成为鉴定披萨手工优劣的依据之一。比意格披萨就做到了这点,软硬适中,即使将其如折纸般折叠起来,外层也不会破裂。
不论披萨源自何处,只要能带给人物味觉享受,那就是好披萨!这是比意格一贯追求的宗旨。
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